常温奶领域又有新动作。

近期，我们关注到中国健康促进与教育协会联合旗下营养素养分会和三只小牛品牌共同发布了《科学饮奶蓝皮书》。

该蓝皮书再次提到了困扰中国乳业30多年的问题，同时也对国民的“科学饮奶”现状做出了客观性分析，并提供了可行性建议，让我们一起去了解下。

乳业3.0关注“喝对奶”

从上个世纪90年代开始，中国牛奶行业已经经历了几十年的发展，如今成为了牛奶生产大国。根据欧睿咨询数据显示，2020年我国乳制品销售规模达到了6385亿，较2019年增长0.9%，近14年年均复合增长率为10%左右。预计2025年我国乳制品市场规模将达到8100亿元。

回顾中国奶业发展的最初阶段，帮助国人喝上奶是早期乳企的目标。之后，随着营养膳食结构的持续培育，行业上下游水平及科学技术的快速发展，头部乳企带头“卷起来”，加快了牛奶产品创新的步伐，为消费者带来更多元化的选择，中国奶业的发展被按下了加速键，进入了蓬勃的2.0时代。那2.0之后，中国乳企的发展方向和目标又是什么？

国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席、中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈曾表示：“如今我们乳品行业应该为自己设立新的目标，那就是让国人‘喝对奶’。在‘喝对奶’的3.0时代，我们不仅需要关注营养增量，更要关注营养吸收，鼓励消费者选择适合自己的牛奶，为他们普及更为全面的牛奶知识。”^*1

三只小牛发布的《科学饮奶蓝皮书》中所倡导的“科学饮奶”正与这一“喝对奶”的倡议不谋而合，并且在给出“科学饮奶”的建议前，通过大量的问卷调研得出结论，让大众了解国人距离“科学饮奶”还有多远。

《中国膳食指南（2022 版）》建议每天应摄入不少于300ml的奶或奶制品。

但《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，我国居民普遍饮奶不足，我国成年居民日均奶类及其制品消费量仅为27.9克，还达不到膳食指南推荐量的1/10。

这一发现在两年后的今天依然未能有很好的改善。根据《蓝皮书》调研得出，有60.5%的参调者知晓每日300毫升的建议饮奶量，但仅有26.3%的人做到了每日饮奶，且仅有17.2%的人达到了每日饮奶量的标准，甚至有2.3%的受访者近半年未喝过奶。

科学饮奶的最大阻碍

一方面是中国持续增长的乳制品销售规模，一方面却是多年市场培育后依旧未达标的饮奶量。是什么原因造成了国人喝奶“喝不够”的现状？

翻阅《蓝皮书》后发现，中国庞大的乳糖不耐受人群是造成这一反差的最大原因之一。

乳糖是牛奶中的糖份。100毫升牛奶中乳糖含量约4.5至5.0克。乳糖在小肠中进行消化，但如果乳糖酶不足，乳糖就无法完全被消化吸收，留存在肠道中，导致腹胀、肠胃不适，甚至腹泻，这就是乳糖不耐受。

根据《蓝皮书》中统计，我国约有6.6 亿乳糖不耐或疑似不耐受人群，随着年龄增长，乳糖不耐受症状还会增加。^*2 

另外，在饮奶量相关问题中，当受访者被问及“不想喝奶”的原因时，“不喜欢奶制品口味”和“喝完肚子不舒服”是被选择最多的回答。而“肚子不舒服”正是大部分乳糖不耐受人群喝奶后的不愉快体验。

不难发现，乳糖不耐受或许是饮奶量不足最主要的原因之一，同时，也或许是横亘在现状与“喝对奶”的理想状态间最根本的阻碍。

“喝对奶”不仅仅指选择适合自己的产品，还应当包括“喝足够量的奶”。只有解决乳糖不耐的问题，才能够在中国市场真正推动和执行“喝对奶”。这对推动中国乳业更进一步发展有着重要的意义。

另一方面，作为现今的乳品大国，却将近有一半的人群患有乳糖不耐受。如果能够将这一庞大的人群转化为产品受众，也将成为品牌在激烈的乳制品赛道中脱颖而出的有力抓手。

更适合中国人体质

面对乳糖不耐受的问题，有的乳企“另辟蹊径”，尝试不同的奶类，有的则转向酸奶或奶酪代替牛奶。也有个别企业选择通过技术研发，以在牛奶中加入乳糖酶的方式来降解乳糖，“三只小牛”便是其中之一。

作为功能牛奶创新者和引领者的三只小牛推出了适合乳糖不耐人群饮用的“软牛奶”。

尽管乳糖不耐受的问题困扰着中国乳业30多年，但专门针对该需求的常温奶赛道入局者较少。三只小牛作为领军品牌之一入局，不仅开创了“软牛奶”这一全新的品类，也拉高了这类产品的行业阈值，对规范该品类有着重要的启迪、示范和标杆作用。

作为横空出世的新产品，“软牛奶”的概念虽然在当时对消费者来说是全新的，但光从名字上，就能率先感受到该款产品的“柔和”。

蒙牛现代牧业业务部总经理温凤亮曾对“软”字做出了解释：“软牛奶的‘软’，首先体现在口感，浓稠绵软，好喝。再次，‘软’的概念根植于消费者心智，在中国人的语境中，一说吃点软的，肯定是对肠胃好、好消化好吸收的食物。”^*3

不难发现，依托于现代牧业长期市场耕耘的洞察和敏锐度，三只小牛以特别的、更符合国人偏好的用字取名帮助全新产品快速打开市场，并第一时间植入品牌心智。

在产品研发上，三只小牛软牛奶采用EHT酶水解技术^*4，添加了乳糖酶分解牛奶中的乳糖，主打“空腹也能喝”、“冷热都能喝”、“乳糖不耐随意喝”三大场景，直击6.6亿国人的饮奶痛点。

由此可见，无论是产品设计还是技术研发，三只小牛软牛奶都致力于打造“适合中国人体质”的常温奶产品。这一对市场痛点的精准洞察和在产品上的匠心巧思帮助品牌快速圈粉。

今年4月，三只小牛在软牛奶的基础上推出了2.0版本高钙软牛奶。该款产品在0乳糖的基础上，将牛奶的钙含量提升了50% ^*5，达到每百毫升150毫克，同时还添加了维生素D，能够使肠胃对钙的吸收率提升30%-40%，满足消费者对牛奶最本质的补钙需求。我们也了解到，三只小牛即将推出200%高钙，每盒牛奶的钙含量为500毫克。

在口感上，三只小牛高钙软牛奶也做出软化，其口感香甜醇厚，更清甜，饮用甜感释放度更高、更持久。

温凤亮曾在该款产品的发布会上讲述了品牌研发该款产品的初衷：“解决6.6亿人因乳糖不耐受导致不能喝牛奶或饮奶不适的问题，打造一款更适合中国人肠胃的牛奶，让国人喝到适合自己的牛奶，是现代牧业三只小牛的梦想，也是我们的社会责任。”

正如温凤亮所说，三只小牛扛起了倡导国人科学饮奶的“大旗”，除了上文提到的产品端，在营销方面，该品牌也将“科学饮奶”贯彻到底，基于科学饮奶洞察、消费者调研等方式，持续搭建“科学饮奶”的输出平台。

比如2022年联合丁香医生， 2023年联合中国健康促进与教育协会营养素养分会都分别开展了不同场景的科普活动，从而不断加深三只小牛“国民科学饮奶倡导者”的品牌形象。

在乳糖不耐这一问题取得突破后，以“功能性”为底色的三只小牛全面布局国民牛奶产品。除了高钙软牛奶外，“睡前30分”牛奶针对当代晚睡、难睡、不易入睡人群；荷斯坦纯牛奶、DNA牛奶等产品，分别提供更高水平的原生蛋白供给及A2-β酪蛋白补充。

不断丰富的产品矩阵为国人提供更加多样化、定制化、精细化的牛奶，朝着“喝对奶”的目标更近一步。

中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石曾指出“奶品被认为是平衡膳食不可或缺的组成部分，也是世界范围内公认的健康膳食模式的重要构成。但在我国传统膳食模式中，奶品摄入占比偏低。提高国民奶及奶制品的摄入量，仍然还有很长的一段路要走。企业如何依托多元化的创新能力，充分发掘牛奶本身的营养价值，让不能喝奶的人解除顾虑，放心喝奶，真正让牛奶为人体增益，是以大众营养健康需求为导向的重要课题。”^*1

应该尽量“让不能喝奶的人解除顾虑，放心喝奶”作为实现科学饮奶的第一步。不解决这一问题，那无论产品如何创新，技术如何尖精，或许都会遇到饮奶量的瓶颈，乳业3.0时代“喝对奶”的愿景终将是空谈，或者仅仅是只针对一部分人的乌托邦。

在“放心喝奶”后，真正做到“科学饮奶”或许还有很多难题要攻克。但令人欣喜的是，在中国乳业前进的过程中，始终都有像三只小牛这样迎难而上的企业，将困难逐个击破，帮助行业打破瓶颈，推动中国乳业真正向3.0迈进，也帮助更多的人以科学饮奶的方式真正“喝对奶”。